Filet pur met bloemkoolzalf, gebakken aardappelblokjes ...
1. Saus: pel de sjalotten en ui en snij in grove stukken. Smelt een klontje boter en stoof de sjalot- en uistukken aan. Pel het teentje look en snij fijn. Voeg toe aan de sjalotten, evenals de laurierblaadjes en takjes tijm. 2. Giet de rode wijn en kalfsfond erbij. Voeg het uienkonfijt toe. 3. Laat tot een vierde inkoken. 4. Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes van 2 cm op 4 cm ...